分析了金駿眉和鐵觀音兩種茶葉干茶中的揮發性香氣成分，在干茶中總共檢測出119種揮發性成分，含量較多的有乙硫醚、異丁醛、2-丁酮、3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、乙酸乙酯、環戊醇、2-己烯醇、β-松萜、2-戊基-呋喃、苯甲醛、蘑菇醇、檸檬烯、苯甲醇、異丁酸異戊酯、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、水楊酸甲酯、2-甲基丁酸葉醇酯、藏花醛、橙花醇、香葉酸甲酯、乙酸葉醇酯、吲哚、β-紅沒藥醇、茉莉內酯、咖啡因等。